Il Prosciutto di Parma è uno dei salumi italiani più conosciuti e consumati, anche fuori dai nostri confini. Al supermercato lo troviamo ormai facilmente già affettato e confezionato in vaschetta, ma tra un prodotto e l’altro possono esserci differenze tutt’altro che trascurabili.
Per capire quali siano i migliori dal punto di vista gastronomico, il Gambero Rosso ha messo a confronto 9 Prosciutti di Parma Dop preaffettati, con stagionature comprese tra 16 e 24 mesi.
I prodotti sono stati sottoposti a una degustazione alla cieca da parte di un panel composto da sei esperti. La valutazione ha preso in considerazione diversi aspetti sensoriali, dal colore al profumo, passando per sapore, consistenza, dolcezza, sapidità e qualità del grasso. Il risultato è una classifica che premia soprattutto i prodotti capaci di esprimere maggiore equilibrio e complessità aromatica.
Questa classifica – lo specifichiamo subito – non valuta in alcun modo il benessere dei suini, le condizioni in cui vengono allevati, la densità degli animali negli allevamenti, la possibilità di accesso all’aperto o altri aspetti legati alla loro vita.
È una distinzione importante, soprattutto per chi sceglie cosa acquistare non soltanto in base al gusto. Un prosciutto può infatti essere eccellente dal punto di vista organolettico senza esserlo necessariamente sotto il profilo etico o ambientale.
Per questo la classifica del Gambero Rosso può essere utile per capire quali prosciutti hanno convinto di più al palato, ma non può essere considerata una valutazione complessiva del prodotto.
Come riconoscere un buon Prosciutto di Parma
Il Prosciutto di Parma Dop ha una ricetta estremamente semplice: coscia di suino e sale. Nel prodotto non vengono utilizzati nitrati, nitriti, conservanti o altri additivi. A fare la differenza sono quindi soprattutto la materia prima, la lavorazione e il tempo di stagionatura.
Secondo il Gambero Rosso, alla vista il prosciutto dovrebbe avere un colore uniforme, dal rosa tenue al rosso mattone, mentre il profumo dovrebbe essere pulito e delicato. Al palato devono emergere dolcezza, equilibrio e una sapidità non eccessiva.
Un ruolo importante lo svolge anche il grasso. Non è infatti una parte da scartare necessariamente: quando è di buona qualità contribuisce alla scioglievolezza e alla complessità del sapore, regalando anche note di burro, nocciola e frutta secca.
Ed è proprio su questi aspetti che si sono concentrate le valutazioni del panel.
Scopriamo ora la classifica.
La classifica dei 9 migliori Prosciutti di Parma in vaschetta
1. Frutti dei Sogni – 6,29 euro per 90 grammi
Al primo posto troviamo Frutti dei Sogni, un Prosciutto di Parma prodotto da Bedogni Egidio e stagionato 20 mesi. È quello che ha convinto maggiormente gli esperti. Il Gambero Rosso ha rilevato profumi di burro, nocciola, castagna e crosta di pane, accompagnati da una dolcezza vellutata e da un buon equilibrio al palato.
L’aspetto della fetta non è invece risultato particolarmente convincente, ma all’assaggio il prodotto si è distinto come una delle migliori interpretazioni tra quelle esaminate.
2. Esselunga – 4,19 euro per 90 grammi
Secondo posto per il Prosciutto di Parma venduto da Esselunga, prodotto da Giuseppe Citterio e stagionato 18 mesi. La fetta è regolare e omogenea e presenta aromi particolarmente piacevoli di burro e nocciola, accompagnati da delicate note di crosta di pane e fieno.
Uno dei punti di forza è l’equilibrio tra grasso e carne magra, che permette di contenere la sapidità e rende il prosciutto particolarmente morbido e scioglievole.
3. Fior Fiore Coop – 5,75 euro per 100 grammi
Sul terzo gradino del podio c’è il Fior Fiore Coop, con 24 mesi di stagionatura. La fetta appare omogenea e il profumo è vivace ed evoluto, con richiami alla frutta secca e agli aromi tipici di un prosciutto crudo a lunga stagionatura.
In bocca ritornano soprattutto nocciola e burro, insieme a una buona succulenza e a una masticazione agevole. Per gli esperti è un prodotto che convince soprattutto all’olfatto, ma che rimane comunque tra i migliori assaggiati.
4. Devodier – 6,13 euro per 90 grammi
Quarto posto per Devodier, con un prosciutto stagionato 20 mesi e caratterizzato da fette molto sottili e di colore rosa tenue.
Il profilo aromatico viene giudicato piuttosto semplice e rustico, ma in bocca il prodotto riesce a riscattarsi: è delicatamente sapido, dolce e scioglievole, con un finale caratterizzato da piacevoli note di frutta secca.
5. Rosa dell’Angelo – 7,67 euro per 122 grammi
Il Prosciutto di Parma Rosa dell’Angelo, stagionato almeno 20 mesi, si distingue per le note di frutta oleosa e crosta di pane, mentre al palato emerge soprattutto la nocciola. Il sale è presente ma ben integrato nella carne e non appesantisce l’assaggio.
Il Gambero Rosso segnala una quantità di grasso laterale leggermente contenuta, che tuttavia non compromette la scioglievolezza del prodotto.
6. Villani – 7,49 euro per 100 grammi
Il prosciutto Villani è stagionato 24 mesi e arriva da un’azienda con una lunga esperienza nel settore dei salumi.
All’olfatto emergono piacevoli note di frutta secca, anche se manca un po’ di profondità aromatica. Al palato convince invece per la dolcezza, la masticabilità e la scioglievolezza. Il finale risulta però leggermente astringente.
7. Carrefour Italia – 3,99 euro per 90 grammi
Tra le proposte più economiche della classifica c’è il Prosciutto di Parma Carrefour Italia, stagionato 18 mesi e prodotto da Salumifici GranTerre. La fetta ha un colore piuttosto acceso e il gusto è dolce e persistente. Meno incisivo il profumo, mentre alcune parti risultano più elastiche.
Nel complesso, secondo il panel, rimane comunque un prodotto abbastanza scioglievole e capace di lasciare il palato pulito.
8. Sapori & Dintorni Conad – 4,99 euro per 100 grammi
Il Prosciutto di Parma Sapori & Dintorni Conad, prodotto da All Food e stagionato 18 mesi, dà il meglio di sé soprattutto al palato. Qui emergono note di paglia e nocciola, accompagnate da una consistenza burrosa e materica. Buone anche l’umidità e la scioglievolezza.
Più timido invece il profilo aromatico al naso.
9. Terre d’Italia Carrefour – 6,19 euro per 100 grammi
Chiude la classifica Terre d’Italia Carrefour, un Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi prodotto da Cim Alimentari. La fetta è uniforme e il grasso esterno non mostra segni di ossidazione. Al naso si distinguono soprattutto sfumature speziate e di nocciola.
Il gusto parte dolce e diventa poi più saporito, mentre il principale limite individuato dagli esperti riguarda la consistenza.
Fonte: Gambero Rosso