Le crespelle sono un piatto versatile che si presta a moltissime interpretazioni, dalle versioni più classiche a quelle arricchite con ingredienti di stagione. Questa variante è pensata per l’autunno e combina alcuni sapori tipici di questo periodo: la dolcezza della farina di castagne e della zucca, il profumo dei funghi e la cremosità dello stracchino.
Una ricetta golosa ma allo stesso tempo ricca di ingredienti interessanti dal punto di vista nutrizionale, perfetta per portare in tavola un piatto completo e dai sapori tipicamente autunnali.
Ingredienti:
- 100 g di farina di castagne
- un pizzico di sale
- 200 ml di latte vaccino o vegetale
- 400 g di polpa di zucca
- 300 g di funghi champignon
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe, aglio
- 150 g di stracchino
- 30 g di grana
Il profilo nutrizionale delle crespelle con farina di castagne, zucca e funghi
Oltre al gusto, questa ricetta presenta un interessante equilibrio tra ingredienti energetici e alimenti ricchi di vitamine, minerali e sostanze antiossidanti.
La farina di castagne è un alimento particolarmente ricco di carboidrati complessi, soprattutto amidi (circa 76,2 g ogni 100 g di prodotto), con un discreto contenuto di proteine (6,1 g ogni 100 g) e grassi (3,7 g ogni 100 g). Contiene inoltre sali minerali come potassio, magnesio, zolfo, ferro e calcio, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina PP.
La zucca contribuisce a rendere il piatto più leggero grazie al suo basso apporto calorico (circa 18 calorie ogni 100 g) ed è una fonte di sostanze antiossidanti e beta-carotene, un precursore della vitamina A utilizzato dall’organismo. Contiene inoltre vitamina C e diversi minerali, tra cui potassio, fosforo e calcio.
Anche i funghi champignon sono alimenti poco calorici, privi di grassi e ricchi di minerali come fosforo, magnesio e potassio. Apportano vitamine del gruppo B, vitamina D e vitamina E e rappresentano una buona fonte di proteine vegetali (circa 2,3 g ogni 100 g). Tra le sostanze presenti nei funghi troviamo anche la lovastatina, un composto studiato per il suo ruolo nel metabolismo del colesterolo.