Ogni volta che entro in un bar e vedo delle persone che con orgoglio ne chiedono una bustina pensando di fare una scelta salutare rimango perplessa e, quindi, eccomi qui a darti qualche informazione in più.
COSA E’
Lo zucchero di canna è estratto dalla canna da zucchero e può essere più o meno raffinato. La composizione è del tutto uguale a quella dello zucchero bianco da barbabietola: sono entrambi costituiti da un disaccaride, il saccarosio, a sua volta formato da due molecole: glucosio e fruttosio. Questo significa che per struttura chimica, calorie, indice glicemico e impatto sul metabolismo non c’è alcuna differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna.
ATTENZIONE ALLA QUALITA’
Se vuoi comunque usare lo zucchero di canna fai attenzione a cosa scegli. (Cioè leggi bene l’etichetta!)
Lo zucchero di canna… del bar
A meno che non frequenti un bar davvero attento alla salute e al biologico nella maggior parte dei casi hai a che fare con bustine di zucchero di canna raffinato. Il colore bruno di questo zucchero ti fa pensare che stai utilizzando qualcosa di migliore ma in verità non è così. Il colore ambrato è dovuto ad impurezze residue mantenute perché piacevoli per il palato e, molte volte, viene accentuato dall’aggiunta di un colorante (il caramello ammoniacale, noto anche come E 150) in modo da conferire al prodotto un aspetto più…naturale. Un po’ un controsenso, non trovi?
Lo zucchero di canna grezzo/integrale
Se vai in un supermercato ben fornito o in un negozio di alimentazione biologica, puoi trovare lo zucchero di canna integrale/grezzo.
Questo zucchero non è raffinato e, ovviamente, non è addizionato di colorante. Sicuramente, quindi è una scelta migliore rispetto allo zucchero di canna non integrale.
LO ZUCCHERO DI CANNA HA PIÙ VITAMINE E MINERALI?
Dipende da cosa scegli e comunque non è una cosa di cui tenere conto.
Lo zucchero di canna raffinato/non integrale non contiene molte vitamine o minerali perché questi si perdono, ovviamente, nel processo di raffinazione.
Se scegli lo zucchero di canna grezzo/integrale allora sì, le vitamine e i minerali in 100gr di zucchero di canna integrale/grezzo sono maggiori che in 100 gr di zucchero bianco. Ad esempio mediamente 100 gr di zucchero di canna grezzo contengono 133 milligrammi di potassio e 100 gr di zucchero bianco 0 (zero!). Però, anche se scegli bene, queste vitamine e questi minerali non servono a niente!
Per ottenere un reale beneficio dall’assunzione di minerali e vitamine da zucchero di canna dovresti consumarne una quantità elevatissima di zucchero di canna. Il singolo cucchiaino da caffè non fa differenza. Ti faccio un esempio, per far fronte al fabbisogno giornaliero di potassio dovresti mangiare quasi 2Kg di zucchero di canna grezzo (poco probabile e comunque con danni molto superiori ai benefici).
HA SENSO, QUINDI, USARE LO ZUCCHERO DI CANNA?
Non c’è molta differenza tra uno zucchero bianco e uno di canna, anche grezzo. Non nelle quantità in cui noi lo assumiamo tutti i giorni. (Lo dice anche il CREA – centro di ricerca Alimenti e Nutrizione – dossier 4)
Perciò se sei al bar e devi prendere il caffè…prendilo amaro! Scherzo, a me piace amaro ma so che non è una cosa per tutti. Al bar scegli pure lo zucchero che vuoi ma sappi che se anche lo scegli di canna non stai facendo una scelta migliore del tuo collega che sceglie lo zucchero bianco.
E A CASA?
Usa meno zuccheri possibile.
Se proprio vuoi addolcire bevande o piatti, preferisci delle alternative allo zucchero come ad esempio la stevia oppure lo sciroppo d’acero.
Se vuoi usare lo zucchero di canna e, mi raccomando, grezzo, fallo consapevolmente: non farlo per una scelta salutare ma per il piacere del gusto. Ci sono infatti zuccheri di canna provenienti da paesi diversi e ognuno di essi ha il suo aroma, profumo, sapore e consistenza e quindi ce ne è per tutti i gusti e per tutte le ricette.
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