Pratici, versatili e pronti in pochi minuti, i sughi bianchi confezionati sono una soluzione comoda per preparare velocemente un primo piatto. Sugli scaffali si trovano versioni ai formaggi, con carciofi, funghi, noci, tartufo e molte altre varianti.
La comodità, però, non sempre coincide con la qualità. Altroconsumo ha analizzato 33 sughi bianchi tra i più diffusi nella grande distribuzione, valutando composizione, profilo nutrizionale, additivi e livello di trasformazione industriale.
Il risultato è poco incoraggiante: nessun prodotto raggiunge il giudizio “Buono” o “Molto buono”. Il migliore si ferma ad “Accettabile”, mentre la maggior parte viene classificata come “Scarso”.
Come è stato condotto il test
Il punteggio assegnato da Altroconsumo tiene conto soprattutto della qualità nutrizionale.
Il 55% della valutazione deriva dal Nutri-Score, che considera elementi come grassi saturi, zuccheri, sale, fibre e proteine. La presenza di additivi incide per il 15%, mentre un altro 15% riguarda il grado di trasformazione industriale.
Gli edulcoranti pesano per il 10% e vengono penalizzati, mentre il restante 5% riguarda la dimensione della porzione.
I migliori sughi bianchi: giudizio “Accettabile”
Solo quattro prodotti rientrano nella fascia “Accettabile”:
| Posizione | Prodotto | Punteggio |
|---|---|---|
| 1 | Giovanni Rana Sugo Fresco Carciofi | 59 |
| 2 | Iper La Grande Sugo Fresco Cacio e Pepe | 46 |
| 3 | Tesori dell’Arca (Pam & Panorama) Sugo alla Norcina con Tartufo | 45 |
| 4 | Fior Fiore Coop Sugo alla Norcina con Tartufo | 43 |
A guidare la classifica è quindi Giovanni Rana Sugo Fresco Carciofi con 59 punti, ma nemmeno il primo classificato riesce a raggiungere il giudizio “Buono”.
I sughi bianchi giudicati “Scarsi”
La maggior parte dei prodotti analizzati si colloca nella fascia “Scarso”:
- Esselunga Top Salsa ai 4 Formaggi – 38 punti
- Giovanni Rana Sugo Fresco al Parmigiano Reggiano – 38
- Coop Sugo Fresco ai Carciofi – 37
- Coop Sugo Fresco ai Formaggi – 37
- La Fattoria del Cavaliere (MD) Sugo alle Noci – 36
- Delizie dal Sole (Eurospin) Sugo Cacio e Pepe – 34
- Giovanni Rana Sugo Fresco Cacio e Pepe – 34
- Esselunga Top Salsa alle Noci – 30
- Tigullio Peperoni e Noci – 29
- Cascina San Cassiano Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP – 29
- Conad Sugo Fresco Cuori di Carciofo – 28
- La Fattoria del Cavaliere (MD) Sugo con Funghi Porcini – 28
- I Toscanacci Sugo Cacio e Pepe – 27
- Tesori dell’Arca (Pam & Panorama) Sugo Cacio e Pepe – 27
- Conad Sugo Fresco Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP – 25
- La Fattoria del Cavaliere (MD) Sugo ai Formaggi – 25
- Coop Sugo Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP – 25
- Biffi Sugo ai 4 Formaggi – 25
- Conad Sugo Fresco ai 4 Formaggi – 25
- Tigullio Ricotta e Noci – 24
- Tigullio Ricotta, Tartufo e Pepe Nero – 23
- Tigullio Carciofi e Noci – 23
- Biffi Sugo al Salmone Affumicato – 23
- Tigullio Radicchio e Speck – 22
- Tigullio Ricotta e Pistacchi – 22
- Tigullio Cacio e Pepe – 21
- Biffi Crema al Tartufo – 21
- Biffi Sugo Cacio e Pepe – 21
L’ultimo classificato
All’ultimo posto si trova Biffi Sugo al Radicchio e Speck, che ottiene appena 17 punti.
È l’unico prodotto analizzato a ricevere il giudizio “Molto scarso”.
Cosa emerge dalla classifica di Altroconsumo
Il quadro complessivo mostra ampi margini di miglioramento per i sughi bianchi pronti. A incidere negativamente sui punteggi sono soprattutto il contenuto di grassi saturi e sale, la presenza di ingredienti associati ai prodotti ultra-processati e, in alcuni casi, determinati additivi.
Il divario tra il primo classificato e molti degli altri prodotti è inoltre significativo, a conferma del fatto che ricette apparentemente simili possono avere caratteristiche nutrizionali molto diverse.
Come scegliere un buon sugo bianco pronto
Prima dell’acquisto è sempre utile controllare con attenzione l’etichetta. In generale, meglio preferire sughi con una lista degli ingredienti breve e facilmente comprensibile, evitando prodotti con troppi ingredienti aggiunti rispetto alla ricetta di base. È importante anche verificare il contenuto di sale e grassi saturi, che dovrebbe essere il più possibile contenuto, così come la presenza di additivi non necessari. Un altro elemento da considerare è la quantità degli ingredienti caratterizzanti della ricetta, come formaggi, carciofi, funghi o noci: più la loro presenza è significativa, più il prodotto tende a rispecchiare ciò che promette in etichetta.
I sughi bianchi pronti possono quindi essere una soluzione pratica per un pasto veloce, ma la classifica mostra come la qualità possa cambiare sensibilmente da un prodotto all’altro.
Fonte: Altroconsumo