Preparare un buon risotto richiede la giusta tecnica, ma anche scegliere la varietà di riso più adatta è fondamentale per la riuscita del piatto. Il chicco deve infatti rilasciare amido, contribuendo alla cremosità, senza perdere consistenza durante la cottura.
Tra le varietà più apprezzate per questa preparazione c’è il Carnaroli, ma quali sono i migliori da acquistare?
Per rispondere a questa domanda, il Gambero Rosso ha messo a confronto 12 Carnaroli di produzione artigianale, sottoponendoli a una degustazione alla cieca. Il panel di esperti ne ha valutato l’aspetto, i profumi, il sapore e la consistenza dopo la cottura, assegnando ai prodotti selezionati un riconoscimento da uno a tre Gamberi (i migliori).
La classifica permette quindi di scoprire quali risi si sono distinti all’assaggio, tenendo presente che il confronto riguarda produzioni artigianali e non tutte le marche disponibili nei supermercati.
Scopriamo i risultati, con le caratteristiche dei singoli prodotti e i relativi prezzi.
Riso Carnaroli, la classifica dei 12 migliori artigianali
1. Riserva San Massimo – 13 euro al kg – 3 gamberi
Al primo posto troviamo il Carnaroli di Riserva San Massimo, coltivato nella valle del Ticino. Si distingue per il profilo aromatico ricco, la dolcezza persistente e soprattutto per l’ottima tenuta in cottura.
2. Meracinque – 9,50 euro al kg – 3 gamberi
Questo Carnaroli classico, invecchiato 12 mesi, nasce dal progetto di cinque sorelle che puntano su tecniche agricole innovative. Gli esperti ne apprezzano gli aromi delicati, la dolcezza e la consistenza piena del chicco.
3. Cascina Oschiena – 9,50 euro al kg – 3 gamberi
Prodotto nel Vercellese, questo riso presenta note che ricordano il latte, il riso soffiato e i popcorn. Convince per la struttura robusta e la capacità di mantenere una buona consistenza durante la cottura.
4. Cascina Alberona – 7,90 euro al kg – 3 gamberi
Invecchiato 24 mesi, il Carnaroli di Cascina Alberona offre un profilo aromatico variegato, con richiami al cereale, alla frutta e alle note vegetali. Il chicco rimane consistente, ma richiede tempi di cottura leggermente più brevi di quelli indicati.
5. Riso del Falasco – 4 euro per 500 g – 2 gamberi
Un riso dal gusto delicato, con sentori vegetali e note che ricordano il cereale. Tra i suoi punti di forza ci sono la corposità e la buona resistenza alla cottura.
6. Riso Buono – 8,50 euro al kg – 2 gamberi
Questa riserva di Carnaroli classico, invecchiata un anno, si distingue per gli aromi che richiamano la paglia, l’erba e la nocciola. Il gusto è equilibrato, anche se il chicco risulta leggermente meno croccante rispetto ad altri campioni.
7. Cascina Belvedere – 7 euro per 500 g – 2 gamberi
Il Carnaroli di Cascina Belvedere presenta note di fieno e cereale, accompagnate da una dolcezza delicata. Gli esperti ne apprezzano soprattutto la tenuta in cottura e il rilascio equilibrato di amido.
8. Acquerello – 6 euro per 250 g – 2 gamberi
Invecchiato almeno un anno e venduto in lattina, Acquerello si caratterizza per un gusto con note vegetali, una lieve componente amara e una consistenza decisa e corposa.
9. Zaccaria – 5 euro per 500 g – 2 gamberi
Coltivato in regime biologico e integrato nell’area della Baraggia biellese e vercellese, questo Carnaroli presenta aromi vegetali e lattici. Il chicco mantiene una buona consistenza e un gusto equilibrato.
10. Gli Aironi – 4 euro per 400 g – 1 gamberi
Questo Carnaroli, sottoposto a essiccazione delicata e invecchiamento, ha un profilo aromatico sobrio. Si fa apprezzare per la consistenza croccante e per la capacità di rimanere ben sgranato nel piatto.
11. Riso Vignola 1880 – 6 euro per 500 g – 1 gamberi
Il riso si distingue per i chicchi luminosi e gli aromi che richiamano il mondo vegetale, con note lattiche e di frutta secca. Al palato il gusto è piuttosto delicato e la tenuta del chicco soddisfacente.
12. Riso Passiu – 3 euro per 500 g – 1 gamberi
Prodotto a Oristano, il Carnaroli di Riso Passiu presenta aromi delicati di cereale e vegetazione secca. Pur mostrando qualche imperfezione nell’aspetto dei chicchi, mantiene una buona integrità durante la cottura ed è il più economico della selezione.
Fonte: Il Gambero Rosso