Perché le bucce sono ricche di principi nutritivi? In natura le bucce hanno la funzione di salvaguardare i vegetali dalle intemperie, dai raggi solari e dall’attacco di parassiti e batteri. Di conseguenza contengono diverse sostanze protettive in concentrazioni maggiori rispetto al resto del prodotto che rivestono. Un esempio emblematico riguarda i polifenoli e i caroteni
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