Qual è il miglior bar d’Italia? Anche quest’anno risponde il Gambero Rosso, con la nuova edizione della guida I Migliori Bar d’Italia 2027, che fotografa un mondo molto diverso da quello di qualche decennio fa. Oggi il bar non è più soltanto il luogo dell’espresso preso al volo o della colazione prima di andare al lavoro, ma può essere una caffetteria specialty, una pasticceria, una bakery, un bistrot, un cocktail bar o persino un vero e proprio laboratorio gastronomico.
A fotografare questa trasformazione sono i 912 locali selezionati per l’edizione 2027, con 140 novità rispetto alle precedenti edizioni. Tra questi, 57 raggiungono il vertice della guida conquistando le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento previsto dal nuovo sistema di valutazione introdotto proprio quest’anno.
La principale novità del 2027 riguarda infatti proprio il modo in cui vengono giudicati i locali. Negli anni passati il Gambero Rosso utilizzava separatamente Chicchi e Tazzine, distinguendo così la qualità della caffetteria da quella della proposta gastronomica. Con la nuova edizione questa distinzione scompare e resta un unico simbolo, la Tazzina, assegnata su una scala da uno a tre.
Il cambiamento porta quindi a valutare il locale nel suo insieme, considerando non soltanto il caffè ma anche la pasticceria, la cucina, il beverage, il servizio, l’ambiente e la qualità complessiva del progetto. Le Tre Tazzine sono così riservate ai locali che, secondo i criteri della guida, riescono a distinguersi per identità, personalità e capacità di proporre un’offerta di eccellenza a tutto tondo.
Ed è una fotografia che va di pari passo con l’evoluzione del bar italiano. Accanto all’immancabile espresso trovano sempre più spazio preparazioni come matcha latte e chai, mentre specialty coffee, fermentati, cocktail e bevande analcoliche ampliano un’offerta che fino a qualche anno fa sarebbe stata impensabile in molti bar tradizionali.
Gilli di Firenze è il Bar dell’Anno 2027
Il riconoscimento più importante va a Gilli di Firenze, storico locale affacciato su piazza della Repubblica e già da tempo tra le insegne premiate con le Tre Tazzine, che quest’anno è stato scelto per il Premio Illy Bar dell’Anno 2027.
Aperto nel 1733, il locale è stato premiato dal Gambero Rosso per la capacità di mantenere viva la propria identità storica rinnovando al tempo stesso gli ambienti e la proposta, che oggi spazia dalla pasticceria alla cucina fino alla mixology (preparazione e ricerca sui cocktail) e va quindi ben oltre la tradizionale caffetteria. Un percorso di rinnovamento che ha portato anche alla riqualificazione del locale, completata all’inizio del 2026.
Gli altri premi speciali
Il premio Bar e Territorio va a Pane & Marmellata di Lucca, un locale immerso nel verde con laboratorio a vista che punta sulla produzione artigianale e sulle materie prime provenienti dalla fattoria aziendale e dal territorio.
Il premio Novità dell’Anno è invece stato assegnato a Manì di Rimini, aperto nell’aprile 2026 all’interno del Savoia Hotel. Il progetto dello chef Mariano Guardianelli unisce caffè specialty, pasticceria d’autore, lievito madre, brunch, piatti leggeri, cocktail e tapas.
C’è poi un riconoscimento dedicato ai “Bar che hanno fatto la storia”, introdotto quest’anno per celebrare i 40 anni del Gambero Rosso. Sono 6 le insegne scelte: Caffè Mulassano di Torino, Gran Caffè Quadri e Harry’s Bar di Venezia, Caffè Sicilia di Noto, Pavé di Milano e Ditta Artigianale di Firenze.
I 10 bar che conquistano per la prima volta le Tre Tazzine
Tra i 57 locali che raggiungono il vertice della guida ci sono anche 10 new entry, realtà che quest’anno conquistano per la prima volta le Tre Tazzine.
Si tratta di La Corte Romanengo di Genova, PAN di Milano, Allegra e Forno Brisa di Bologna, Barnum Café e Walter Musco di Roma, Bistrot Zì Rosa di Sant’Anastasia, DaMa Italian Bakery di Bari, Charleston Café e Morettino Caffè Palermo di Palermo.
Una selezione che riunisce insegne molto diverse tra loro, dalle realtà più legate alla tradizione ai format contemporanei, e che racconta anche come stia cambiando il modo di vivere e interpretare il bar italiano, sempre più attento alla qualità della proposta, alla ricerca e all’identità del locale.
Ma vediamo ora tutti i bar premiati dal Gambero Rosso.
I 57 bar migliori d’Italia
Lombardia
- La Pasqualina — Almenno San Bartolomeo (BG)
- Bedussi — Brescia (BS)
- Caffè Cavour 1880 — Bergamo (BG)
- Colzani — Cassago Brianza (LC)
- Pasticceria Roberto — Erbusco (BS)
- Morlacchi — Zanica (BG)
- Pavé — Milano (MI)
- Pasticceria Sartori — Erba (CO)
- Marelet — Treviglio (BG)
- L’Ile Douce — Milano (MI)
- In Croissanteria Lab — Carobbio degli Angeli (BG)
- Cafezal — Milano (MI)
- Torrefazione Vittoria — Cremona (CR)
- Loste Café — Milano (MI)
- PAN — Milano (MI)
Emilia-Romagna
- Gino Fabbri Pasticcere — Bologna (BO)
- Staccoli Caffè — Cattolica (RN)
- Nuova Pasticceria Lady — San Secondo Parmense (PR)
- Bar Roma — Novellara (RE)
- Allegra — Bologna (BO)
- Forno Brisa — Bologna (BO)
Sicilia
- Caffè Sicilia — Noto (SR)
- Sciampagna — Palermo (PA)
- Morettino Lab — Palermo (PA)
- Charleston Café — Palermo (PA)
- Morettino Caffè Palermo — Palermo (PA)
Veneto
- Grancaffè Quadri — Venezia (VE)
- Biasetto — Padova (PD)
- Olivieri 1882 — Arzignano (VI)
- Il Chiosco — Lonigo (VI)
- Gustificio — Carmignano di Brenta (PD)
Friuli-Venezia Giulia
- Antico Caffè San Marco — Trieste (TS)
- Caffetteria Torinese — Palmanova (UD)
- Caffè Vatta — Trieste (TS)
- Mamm Pane, Vino e Cucina — Udine (UD)
Piemonte
- Converso — Bra (CN)
- Baratti & Milano — Torino (TO)
- Caffè San Carlo — Torino (TO)
- Bar Zucca — Torino (TO)
Toscana
- Gilli — Firenze (FI)
- Tuttobene — Campi Bisenzio (FI)
- Paszkowski — Firenze (FI)
- Ditta Artigianale — Firenze (FI)
Campania
- Sal De Riso Costa d’Amalfi — Minori (SA)
- Bistrot Zì Rosa — Sant’Anastasia (NA)
- Ritorno — Acerra (NA)
Lazio
- Barnum Café — Roma (RM)
- Walter Musco — Roma (RM)
- Faro — Roma (RM)
Liguria
- Douce — Genova (GE)
- La Corte Romanengo — Genova (GE)
Marche
- Picchio — Loreto (AN)
- Palazzo Rainaldi — Treia (MC)
Puglia
- 300mila — Lecce (LE)
- DaMa Italian Bakery — Bari (BA)
Umbria
- Bar Molino Centumbrie — Magione (PG)
Fonte: Gambero Rosso